Archivio Autore: fabiogulotta

Come calcolare la forza della farina

Come calcolare la forza della farina A meno che non siamo dei fortunati possessori di un farinografo Brabender conoscere la forza di una farina che non ha riportato il valore di W è praticamente impossibile . Conoscere la forza della farina è fondamentale per capire la capacità di assorbire l’acqua durante l’impastamento e di trattenere […]

La farina

IMPASTO PER PIZZA: gli ingredienti La farina   E’ la parte più importante dell’impasto che darà vita ai prodotti da forno e in particolar modo della pizza, argomento che a noi stà a cuore. E’ fondamentale per la riuscita di un buon impasto e quindi, di una buona pizza. Impariamo a distinguerla in base a diversi fattori che ne […]

L’impasto e il procedimento autolisi – spiegato dal maestro Piergiorgio Giorilli

il procedimento autolisi e l'impasto secondo Giorilli

L’ impasto, la preparazione della pizza e il procedimento autolisi spiegato dal maestro Piergiorgio Giorilli L’impasto è una delle fasi principali nella preparazione del pane e dei prodotti da forno in generale. Dalle sue qualità dipendono per l’80{074c43542aac5c5145f288c81209e6316418de248376e90d4d9696b2db579dff} circa le caratteristiche del prodotto finito, per cui una corretta esecuzione dell’impasto riveste un importanza fondamentale per […]

Pizza Hut: app studying eye movement and chooses the pizza for the user

Pizza Hut: app studying eye movement and chooses the pizza for the user Pizza Hut and Tobii Technology together for an app that shows the most popular fillings on the tablet and, by monitoring the movement of the user’s eyes, he understands that wants pizza mangiareIn future there will be no need to talk to […]

The technique of autolysis – by Piergiorgio Giorilli

  The technique of ‘ autolysis – explained by the teacher Piergiorgio Giorilli The dough is one of the main phases in the preparation of bread and bakery products in general. From its quality depend for about 80% of the characteristics of the finished product, for which a correct execution of the mixture is of […]

Al via il Trofeo Caputo – pizza italiana

  Al via il Trofeo Caputo il trionfo della pizza Italiana Sono circa 500 i pizzaioli provenienti da tutto il mondo pronti a sfidarsi a Napoli nella dodicesima edizione del Trofeo Caputo – Campionato Mondiale del Pizzaiuolo. La sfida è prevista per il 3 e 4 settembre sul lungomare Caracciolo: una competizione che ogni anno […]

Campania: che pizza!

  Campania: che pizza! Sulla guida del Gambero Rosso le 10 pizzerie top della Campania. Ma anche 16 locali a due “spicchi” Pizza Margherita, capricciosa, marinara. Bassa e croccante, alta e sugosa; la pizza è sempre la pizza e noi italiani non ci accontentiamo di semplice pasta lievitata condita con pomodoro e mozzarella. Amiamo la […]

Pizza Hut: un’app studia il movimento degli occhi e sceglie la pizza al posto dell’utente

  Pizza Hut: un’app studia il movimento degli occhi e sceglie la pizza al posto dell’utente Pizza Hut e Tobii Technology insieme per un’app che mostra le farciture più gettonate sul tablet e, monitorando il movimento degli occhi dell’utente, capisce che pizza vuole mangiareIn futuro non ci sarà bisogno di parlare per ordinare la pizza: basterà dare […]

Da Mastu Nicola l’arte della pizza

  Da Mastu Nicola l’arte della pizza nasce dalla scelta degli ingredienti Mastu Nicola è una nuova pizzeria a Caserta, che offre anche carne e deliziosi saltimbocca. L’impasto delle pizze gode di lunghi tempi di lievitazione, e gli ingredienti sono in gran parte Dop, Igp e presìdi Slow Food Ha di recente aperto, nel centro di […]

× Posso aiutarti ?