In breve: il calcolatore impasto pizza di Pizza2Calc parte da quante pizze vuoi fare e ti restituisce i grammi di farina, acqua, sale e lievito, più gli orari di ogni passaggio fino al momento di infornare. È gratuito e funziona dal browser, senza installare nulla.
Cosa calcola
Il calcolatore lavora con le percentuali del panificatore: ogni ingrediente è espresso in percentuale sul peso della farina. Tu imposti cinque valori e il resto esce di conseguenza.
| Cosa imposti | Valori tipici | Cosa ottieni |
|---|---|---|
| Numero di panetti | da 1 a quanti ne servono | Peso totale dell’impasto |
| Peso del panetto | 250-280 g la tonda, 600-650 g la teglia 30×40 | Grammi di farina |
| Idratazione | 58-65% napoletana, 70-80% teglia e pala | Grammi di acqua |
| Sale | 2-3% sulla farina | Grammi di sale |
| Ore totali e metodo | 8-72 ore; diretto, biga o poolish | Dose di lievito e tabella di marcia |
Come funziona il calcolo
La formula è una sola. Il peso totale dell’impasto si divide per la somma delle percentuali, e si ottiene la farina. Tutto il resto è una moltiplicazione.
Esempio: 4 panetti da 270 g, idratazione 65%, sale 2,5%.
- Impasto totale: 4 x 270 = 1.080 g
- Farina: 1.080 / (1 + 0,65 + 0,025) = 645 g
- Acqua: 645 x 0,65 = 419 g
- Sale: 645 x 0,025 = 16 g
Il lievito non ha una percentuale fissa: dipende da quante ore hai e dalla temperatura. È il motivo per cui un calcolatore serve davvero. Apri questo esempio nel calcolatore e cambia le ore per vedere come si sposta la dose.
Tre strumenti che lavorano insieme
Pizza2Calc non è un solo modulo. Sono tre strumenti che si passano i dati, così non riscrivi nulla.
- Planner: parti da persone, teglie o formati e ottieni quanti panetti servono e di che peso. Se devi ancora decidere le quantità, leggi quanta pizza per persona.
- Mixer: componi il blend di farine e calcoli il W risultante. Utile quando mescoli una farina debole con una di forza.
- Manager: riceve quantità e blend, calcola la ricetta completa e costruisce la tabella di marcia a ritroso dall’ora di cena.
Ricette pronte da aprire
Ogni link apre il calcolatore già configurato. Da lì cambi quello che vuoi: numero di panetti, ore, farine.
| Ricetta | Impostazioni | Apri |
|---|---|---|
| Napoletana in giornata | Diretto, 4 panetti da 260 g, 62%, 8 ore | Apri |
| Napoletana 24 ore | Diretto, 4 panetti da 270 g, 65%, 24 ore | Apri |
| Contemporanea con biga | Biga, 4 panetti da 280 g, 75%, 24 ore, manitoba e 00 | Apri |
| Teglia romana | 2 panetti da 600 g, 80%, 48 ore, tipo 0 con semola e integrale | Apri |
| Stile pinsa | Biga, 4 panetti da 300 g, 80%, 24 ore, tipo 0 con riso e soia | Apri |
Salvare e condividere una ricetta
Ogni configurazione ha un indirizzo proprio, che chiamiamo Magic Link. Copi l’indirizzo dalla barra del browser e lo mandi a chi vuoi, o lo salvi tra i preferiti: chi lo apre trova la stessa ricetta, con gli stessi numeri. È il modo più rapido per passare un impasto a un amico senza dettare le dosi.
Tre errori che il calcolo ti evita
- Dosare il lievito a occhio. Con 24 ore di maturazione serve una frazione del lievito che useresti per 6 ore. Sbagliare qui significa un impasto collassato o acido.
- Calcolare l’idratazione sul totale. Il 65% è riferito alla farina, non all’impasto. Su 1 kg di impasto al 65% l’acqua è circa 390 g, non 650.
- Scalare la ricetta in proporzione sbagliata. Passare da 4 a 7 pizze a mente porta quasi sempre a un panetto in meno o a uno troppo piccolo.
Per capire il perché dei numeri, leggi come fare l’impasto della pizza: dosi e proporzioni e la guida a lievitazione e fermentazione. Per il funzionamento passo passo c’è la guida all’uso di Pizza2Calc.
Domande frequenti
Il calcolatore è gratuito?
Sì. Si usa dal browser, su computer e telefono, senza registrazione.
Funziona anche per la pizza in teglia?
Sì. Cambiano peso del panetto e idratazione: per una teglia 30×40 parti da 600-650 g e dal 75-80% di idratazione.
Come si calcola quanto lievito mettere?
Il lievito dipende da tempo e temperatura: più ore e più freddo, meno lievito. Il calcolatore lo ricava dalle ore totali e dal metodo che scegli.
Posso usare lievito secco al posto del fresco?
Sì. La regola pratica è usare circa un terzo del peso del lievito fresco.
Che differenza c’è tra diretto, biga e poolish?
Nel diretto impasti tutto insieme. Biga e poolish sono preimpasti preparati in anticipo: la biga è asciutta e dà struttura, il poolish è liquido e dà aromi e alveoli più aperti.
