Risposta breve: calcola 200-270 g di impasto a testa. In pratica una pizza tonda per persona, un metro di pizza ogni 4 persone, una teglia 30×40 ogni 3-4 persone. Per 10 persone servono quindi circa 2,5 metri di pizza, oppure 3 teglie 30×40, oppure 11 pizze tonde.
Sotto trovi la tabella completa da 4 a 40 invitati, le correzioni da fare per bambini e buffet, e il peso dell’impasto per ogni formato. Se vuoi il calcolo esatto sulle tue teglie, lo fa il Planner di Pizza2Calc.
Quanta pizza per persona: la tabella
I valori valgono per una cena in cui la pizza è il piatto unico, con adulti di appetito normale. Per le tonde è già incluso un 10% di margine.
| Persone | Pizza al metro | Teglie 30×40 | Teglie 40×60 | Pizze tonde |
|---|---|---|---|---|
| 4 | 1 metro | 1-2 | 1 | 5 |
| 6 | 1,5 metri | 2 | 1 | 7 |
| 8 | 2 metri | 3 | 1-2 | 9 |
| 10 | 2,5 metri | 3 | 2 | 11 |
| 12 | 3 metri | 4 | 2 | 14 |
| 15 | 4 metri | 5 | 3 | 17 |
| 20 | 5 metri | 6 | 3 | 22 |
| 25 | 6,5 metri | 8 | 4 | 28 |
| 30 | 7,5 metri | 9 | 5 | 33 |
| 40 | 10 metri | 12 | 6 | 44 |
Quanti metri di pizza per 10, 15 e 20 persone
Un metro di pizza largo 30 cm si taglia in 12-16 tranci e sfama 4 persone a cena. Da qui il conto è una divisione: metri = persone / 4, arrotondando al mezzo metro superiore.
- 8 persone: 2 metri
- 10 persone: 2,5 metri (5 mezzi metri)
- 12 persone: 3 metri
- 15 persone: 4 metri (8 mezzi metri)
- 20 persone: 5 metri
Attenzione alla larghezza: “pizza al metro” non è una misura standard. Alcune pizzerie la fanno larga 25 cm, altre 40. Se ordini fuori, chiedi la larghezza o quanti tranci escono da un metro: con 25 cm conta un metro ogni 3 persone, con 40 cm uno ogni 5.
Quante teglie di pizza per 10, 15, 20 e 30 persone
La teglia di casa da 30×40 cm dà 8-12 tranci e basta per 3-4 persone. La teglia professionale 40×60, quella del forno o della panetteria, ne sfama 6-8.
- 10 persone: 3 teglie 30×40, oppure 2 teglie 40×60
- 15 persone: 5 teglie 30×40, oppure 3 teglie 40×60
- 20 persone: 6 teglie 30×40, oppure 3 teglie 40×60
- 30 persone: 9 teglie 30×40, oppure 5 teglie 40×60
- 40 persone: 12 teglie 30×40, oppure 6 teglie 40×60
Con il forno di casa il limite vero è il tempo: una teglia cuoce in 18-22 minuti, quindi 6 teglie sono circa due ore di forno. Sopra le 15 persone conviene precuocere le basi bianche o in rosso e finirle con la mozzarella all’ultimo.
Quanto impasto serve: i pesi per formato
Se la pizza la fai tu, il numero che ti serve è il peso totale dell’impasto. Questi sono i pesi di partenza per ogni formato.
| Formato | Impasto per unità | Persone per unità | Impasto a testa |
|---|---|---|---|
| Tonda napoletana (30-33 cm) | 250-280 g | 1 | circa 270 g |
| Teglia 30×40 cm | 650 g | 3-4 | circa 185 g |
| Teglia 40×60 cm | 1.300 g | 6-8 | circa 185 g |
| Pizza al metro (100×30 cm) | 850 g | 4 | circa 210 g |
| Padellino | 200-220 g | 1 | circa 210 g |
La teglia richiede meno impasto a testa della tonda perché è più idratata e più condita: sazia di più a parità di peso.
Esempio: 10 persone, pizza in teglia
3 teglie 30×40 da 650 g fanno 1.950 g di impasto. Con idratazione al 75% e sale al 2,5% servono circa 1.100 g di farina, 825 g di acqua e 27 g di sale. Il lievito dipende da tempi e temperatura: lo calcola il Manager.
Esempio: 10 persone, pizze tonde
11 panetti da 270 g fanno 2.970 g di impasto. Con idratazione al 65% e sale al 2,5% servono circa 1.775 g di farina, 1.150 g di acqua e 44 g di sale. Apri questa ricetta nel Manager e cambia tempi e farine come preferisci.
Quando aumentare o ridurre le quantità
| Situazione | Correzione |
|---|---|
| Bambini sotto i 10 anni | Conta ogni bambino come mezzo adulto |
| Buffet con antipasti, fritti o dolci | Riduci del 30% |
| Solo pizza, serata lunga, ragazzi o sportivi | Aumenta del 20% |
| Pizza molto condita o ripiena | Riduci del 10-15% |
| Vuoi che avanzi qualcosa | Aggiungi una teglia o due panetti |
Esempio: festa con 12 adulti e 6 bambini, con antipasti. I bambini valgono 3 adulti, quindi 15 persone; il buffet toglie il 30% e si arriva a circa 10-11. Bastano 3 teglie 30×40 o 2,5-3 metri di pizza.
Calcolo automatico con il Planner
Le tabelle coprono i casi standard. Se hai teglie di misure diverse, vuoi mescolare formati (due teglie e quattro tonde, per esempio) o cambiare lo spessore, il Planner calcola il peso di ogni pezzo e il totale dell’impasto. Da lì passi i dati al Manager, che ti restituisce farina, acqua, sale, lievito e la tabella di marcia fino all’ora di cena.
Per il metodo completo leggi come fare l’impasto della pizza: dosi e proporzioni. Per organizzare i tempi, la guida a lievitazione e fermentazione.
Domande frequenti
Un metro di pizza per quante persone basta?
Per 4 persone a cena, se è largo circa 30 cm. Diventano 5-6 se ci sono altri piatti, 3 se la pizza è stretta o l’appetito è alto. Mezzo metro basta per 2 persone.
Una teglia di pizza per quante persone è?
Una teglia 30×40 cm basta per 3-4 persone e si taglia in 8-12 pezzi. Una teglia 40×60 cm basta per 6-8 persone.
Quanta pizza serve per 20 persone?
5 metri di pizza, oppure 6 teglie 30×40, oppure 3 teglie 40×60, oppure 22 pizze tonde. In peso sono circa 4 kg di impasto per la teglia e 6 kg per le tonde.
Con 1 kg di farina quante persone mangiano?
Con 1 kg di farina al 65% di idratazione ottieni circa 1.675 g di impasto: 6 pizze tonde da 270 g, quindi 6 persone. In teglia, al 75% di idratazione, l’impasto è circa 1.775 g: quasi 3 teglie 30×40, cioè 8-10 persone.
Quanta pizza al taglio a persona?
Come pasto, 250-300 g di pizza cotta a testa, cioè 2-3 tranci. Come aperitivo o in un buffet bastano 100-150 g.
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