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Miscele di farine: come scegliere senza andare a caso
Miscelare farine significa cercare equilibrio tra assorbimento, lavorabilità e risultato finale. Ragiona per obiettivo: estensibilità, struttura, croccantezza, scioglievolezza.
Per applicare subito (nuova app): https://app.pizza2calc.it/
Istruzioni: Guida Pizza2Calc
Cosa valutare
- Quanta acqua regge (idratazione sostenibile)
- Come tiene i tempi (brevi vs lunghi)
- Comportamento in cottura (colore e struttura)
Per capire la gestione tempi, leggi anche Lievitazione e fermentazione.