Miscele di farine per pizza: come calcolare il W e bilanciare il blend
Tabella del W, forza giusta per ogni maturazione, media pesata e quadrato di Pearson per calcolare le proporzioni di un blend di farine.
Categoria Farine
“Ogni tonalità di farina ha la sua storia — e il suo valore W.”
Non tutte le farine sono uguali. Il valore W indica la forza della farina e determina quanto tempo può sostenere una lievitazione. Una farina W200 va bene per 3–4 ore, una W320 regge anche 24 ore in frigo. Questa guida ti aiuta a scegliere la farina giusta per ogni tipo di pizza e a creare blend personalizzati usando il Mixer di pizza2calc, che calcola il W risultante di qualsiasi miscela.
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