Categoria Lievitazione

La lievitazione è dove nasce il sapore. Un impasto ben lievitato è più digeribile, più aromatico e più alveolato. Ma i tempi cambiano con la temperatura, la forza della farina e il tipo di lievito usato. Questa guida ti spiega come gestire lievitazioni dirette e indirette, come usare biga e poolish, e come pianificare tutto con il Manager di pizza2calc che calcola gli orari a ritroso.
“Il tempo è l’ingrediente segreto: qui l’impasto parla attraverso le sue bolle.”