La lievitazione è un processo biologico complesso dove i lieviti trasformano gli zuccheri della farina in anidride carbonica e alcol, creando la struttura alveolare che rende la pizza soffice e digeribile.
35°C+
Lieviti muoiono
25-30°C
4-8 ore
18-22°C
12-24 ore
4-8°C
24-72 ore
Più bassa è la temperatura, più lungo è il tempo, ma migliore è la digeribilità e il sapore. La lievitazione lenta sviluppa aromi complessi e pre-digerisce le proteine.
Pre-fermentazione con farina, acqua e poco lievito (12-24h)
Vantaggi:
Aroma più complesso, alveolatura migliore, maggiore digeribilità
Tecnica professionale per gestire i tempi e migliorare la qualità
Fase 1
2h temperatura ambiente
Fase 2
24-72h in frigorifero
Fase 3
1h fuori prima dell'uso
⚠️ Attenzione:
Evita sbalzi di temperatura e correnti d'aria. Usa sempre un termometro per monitorare.
Premi delicatamente l'impasto: se torna lentamente è pronto
L'impasto deve raddoppiare di volume (segna il livello iniziale)
Deve avere un profumo leggermente acidulo e vinoso
Usa il nostro calcolatore per determinare tempi e temperature ideali per la tua lievitazione
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