La miscelazione di diverse farine permette di ottenere caratteristiche uniche che una singola farina non può fornire. Combinando farine con diversa forza (W) e contenuto proteico, puoi creare impasti personalizzati per ogni stile di pizza.
Bilancia elasticità e estensibilità per la lavorazione perfetta
Combina diversi profili aromatici per gusti unici
Ottieni la consistenza desiderata per ogni stile
| Tipo | Forza (W) | Proteine | Utilizzo Ideale |
|---|---|---|---|
| Tipo 00 | 240-270 | 11-12% | Pizza napoletana, base versatile |
| Tipo 0 | 250-280 | 11-13% | Pizza romana, maggiore struttura |
| Manitoba | 350-400 | 14-15% | Rinforzo per lunghe lievitazioni |
| Semola | 280-320 | 12-14% | Sapore intenso, croccantezza |
| Integrale | 200-250 | 12-14% | Sapore rustico, fibra |
Composizione:
70% Tipo 00 + 30% Manitoba
Forza risultante:
W 280-300
Caratteristiche:
Elasticità perfetta, alveolatura ottimale
Fermentazione:
24-72 ore
Composizione:
60% Tipo 0 + 25% Semola + 15% Tipo 00
Forza risultante:
W 260-280
Caratteristiche:
Croccantezza e sapore intenso
Fermentazione:
12-24 ore
Composizione:
50% Tipo 00 + 30% Integrale + 20% Manitoba
Forza risultante:
W 270-290
Caratteristiche:
Gusto rustico con buona lavorabilità
Fermentazione:
18-48 ore
W finale = (W1 × %1 + W2 × %2) / 100
Testa le miscele su piccole porzioni prima di fare grandi quantità
Farine diverse assorbono acqua diversamente, aggiusta l'idratazione
Miscela le farine al momento dell'uso per preservare le caratteristiche
Usa il nostro Gestore Mix di Farine per creare, salvare e calcolare le tue miscele personalizzate
Apri Gestore Mix