Calcolatore Impasto Pizza MVP

Gestisci Farine

Parametri Base

Metodo di calcolo e quantità

Calcola partendo da:

Numero di Pizze

Peso per Pizza (g)

Stile Pizza

Pizze: 4

Peso totale: 1000 g

Costo: €2.38

Parametri Impasto

Idratazione, sale e lievito

Metodo Impasto:

Idratazione (%)

Sale (%)

Lievito (% sulla farina) — Fresco

Suggerito: 0.3% per 8h a 20°C

Tipo Lievito

Tempo Lievitazione (ore)

Suggerito: 8h per questo stile

Mix di Farine

Seleziona farine e percentuali

Gestisci

Farina 1

Totale:100%

Ingredienti Calcolati

Metodo Diretto

Farine:

Caputo Rossa

100% — W300

579g

Acqua405g

Sale14g

Lievito1.74g

Forza Media:W300

Costo/Pizza:€0.60

Consigli per Pizza Napoletana

Cornicione alto, alveolatura accentuata, morbida e leggera

Parametri Ottimali

Idratazione

70%

Consigliato: 65-75% (ottimale: 70%)

Sale

2.5%

Consigliato: 2.5-3%

Lievito (Fresco)

0.3%

Calcolato: 0.3% per 8h

Metodo

Diretto

Consigliato: diretto

Farine Consigliate

Temperature

Forno:485°C

Ambiente:20°C

Lievitazione

Range: 8-24h

A 20°C con 0.3% lievito

Consigli Pratici

Utilizzare farina tipo 00 o 0 con W 280-320

Impastare a mano o con planetaria a bassa velocità

Cuocere in forno a legna o forno molto caldo

Risultato Atteso

Cornicione alto, alveolatura accentuata, morbida e leggera