Pizza2Calc: Il Miglior Calcolatore per Impasto Pizza (Napoletana e Teglia)

Sei stanco di pizze gommose, lievitazioni sbagliate o calcoli approssimativi? Benvenuto su Pizza2Calc Manager, il calcolatore impasto pizza professionale gratuito progettato per trasformare la tua cucina in una pizzeria.

Che tu stia cercando la ricetta perfetta per una Pizza Napoletana contemporanea, una croccante Teglia Romana o una semplice focaccia, questo strumento ti permette di calcolare con precisione scientifica ogni singolo grammo di farina, acqua e lievito.

Perché usare un Calcolatore per l’Impasto della Pizza?

Fare la pizza fatta in casa è chimica, non magia. La differenza tra un prodotto mediocre e uno eccellente sta nel bilanciamento degli ingredienti. Pizza2Calc non è una semplice calcolatrice, ma un vero assistente pizzaiolo che ti aiuta a:

• Calcolare l’idratazione corretta: Fondamentale per ottenere l’alveolatura desiderata (es. 65-70% per la Napoletana, 80% per la Teglia).
• Gestire la lunga lievitazione: Il calcolatore adatta la dose di lievito in base alle ore totali e alla temperatura (ambiente o frigo).
• Gestire i prefermenti: Calcola automaticamente le dosi per Biga e Poolish senza farti impazzire con le percentuali.

1. Configurazione dell’Impasto (Passo dopo Passo)

Il pannello di sinistra è la tua console di comando. Ecco come configurarlo per ottenere l’impasto perfetto.

🔢 Dosi e Idratazione: La Base

Inizia inserendo il numero di panetti e il peso desiderato.

• Napoletana: Consigliamo panetti da 260-280g.
• Teglia/Pala: Per una teglia 30x40cm, imposta un peso di circa 600-650g.

Usa lo slider per l’idratazione (%). Se sei alle prime armi, mantieniti sul 60-65%. Se usi impastatrici come il Bimby o la Planetaria, fai attenzione agli avvisi automatici del sistema: un’idratazione eccessiva (80%+) può essere difficile da gestire senza una spirale!

🍞 Scegli il Metodo: Diretto, Biga o Poolish?

Pizza2Calc è l’unico calcolatore online che supporta nativamente tre metodi:

1. Impasto Diretto: Tutti gli ingredienti insieme. Semplice, veloce, ideale per pizze in giornata.
2. Biga (Impasto Indiretto Solido): Per una pizza esplosiva e profumata. Puoi attivare l’opzione avanzata “Maturazione in Frigo (+4°C)” per gestire la biga a freddo, perfetta in estate.
3. Poolish (Impasto Indiretto Liquido): Per una croccantezza estrema e un’alveolatura super.

⏱️ Tempi e Temperature: Il Segreto della Lievitazione

Il nostro algoritmo calcola il lievito necessario basandosi su due fattori critici:

• Maturazione Totale: Quante ore hai a disposizione? (es. 24h, 48h, 72h).
• Gestione Frigo (TC) vs Temperatura Ambiente (TA):
  • Seleziona “Frigo + TA” per le lunghe maturazioni (es. 24h). Il freddo rallenta i lieviti e matura l’impasto, rendendolo più digeribile.
  • Seleziona “Solo TA” per lievitazioni veloci (4-8 ore).
• Data/Ora Cena: Imposta quando vuoi mangiare (es. Domani alle 20:00) e il sistema genererà una Tabella di Marcia a ritroso.

2. Ottimizza il Mix di Farine (Calcolo W)

Non tutte le farine sono uguali. Una lunga lievitazione (24h+) richiede una farina di forza (W alto, 300+), mentre per un impasto veloce basta una farina debole (W 180-220).

Nel pannello di destra, usa la scheda “Mix Farine” per:

• Creare il tuo blend personalizzato (es. 80% Tipo 0 + 20% Integrale).
• Inserire le Proteine riportate sul pacchetto.
• Visualizzare la stima automatica della Forza (W) totale del tuo mix.

Avviso Intelligente: Se provi a fare una lievitazione di 48 ore con una farina debole, Pizza2Calc ti avviserà del rischio di collasso della maglia glutinica!

3. La Tabella di Marcia (Timeline): Mai più errori

Una delle funzioni più amate è la Timeline Dinamica. Cliccando sulla scheda apposita, vedrai esattamente cosa fare e quando.

L’app ti dirà l’ora esatta per:

1. Preparare il prefermento (Biga/Poolish).
2. Effettuare il Rinfresco (Chiusura impasto).
3. Mettere l’impasto in frigo (icona ❄️).
4. Fare lo Staglio (formazione dei panetti).
5. Accendere il forno (icona 🔥).

Se uno step cade di notte (es. alle 3:00 del mattino), vedrai un’icona 🌙 di avviso, così potrai aggiustare l’orario di inizio.

4. Chef AI: Il tuo Assistente Virtuale

Hai dubbi sulla cottura o sulle dosi? La scheda “Chef AI” integra un’intelligenza artificiale addestrata sulla panificazione.

• Funzione “Svuota Dispensa”: Hai solo farina 00 e farina di riso? Chiedi all’AI come usarle e lei configurerà il calcolatore per te.
• Risoluzione Problemi: L’impasto è appiccicoso? Non lievita? Chiedi all’AI per una diagnosi immediata e soluzioni pratiche.

Domande Frequenti (FAQ)

Come calcolare quanto lievito mettere nella pizza?

Non andare a occhio! La quantità di lievito dipende dal tempo e dalla temperatura. Pizza2Calc usa la formula della “curva di fermentazione”: più tempo e più caldo = meno lievito. Per 24h in frigo, spesso basta meno di 1g di lievito per litro d’acqua.

Quale idratazione scegliere per la Pizza in Teglia?

Per la Teglia Romana o la focaccia, l’idratazione ideale parte dal 75% fino all’80%. Assicurati di usare una farina forte (W300+) e di selezionare “Teglia” o “Planetaria/Spirale” nel tab strumenti per gestire l’acqua.

Posso usare il lievito di birra secco?

Assolutamente sì. Vai nelle impostazioni (icona ingranaggio ⚙️) e imposta “Lievito Secco”. Il calcolatore convertirà automaticamente il peso (solitamente il secco è 1/3 del fresco).

📥 Salva, Stampa e Impasta!

Hai trovato la formula perfetta?

1. Clicca su “Salva” per aggiungere la ricetta al tuo ricettario personale (salvato nel browser).
2. Usa il tasto “Stampa” per generare un PDF pulito con ingredienti e orari da tenere sul banco di lavoro.

Vai al Calcolatore Pizza2Calc e inizia ora!