Archivio Categoria: approfondimenti

Come calcolare la forza della farina

Come calcolare la forza della farina A meno che non siamo dei fortunati possessori di un farinografo Brabender conoscere la forza di una farina che non ha riportato il valore di W è praticamente impossibile . Conoscere la forza della farina è fondamentale per capire la capacità di assorbire l’acqua durante l’impastamento e di trattenere […]

L’impasto e il procedimento autolisi – spiegato dal maestro Piergiorgio Giorilli

il procedimento autolisi e l'impasto secondo Giorilli

L’ impasto, la preparazione della pizza e il procedimento autolisi spiegato dal maestro Piergiorgio Giorilli L’impasto è una delle fasi principali nella preparazione del pane e dei prodotti da forno in generale. Dalle sue qualità dipendono per l’80{074c43542aac5c5145f288c81209e6316418de248376e90d4d9696b2db579dff} circa le caratteristiche del prodotto finito, per cui una corretta esecuzione dell’impasto riveste un importanza fondamentale per […]

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