Archivio Mensile: Gennaio 2015

The technique of autolysis – by Piergiorgio Giorilli

  The technique of ‘ autolysis – explained by the teacher Piergiorgio Giorilli The dough is one of the main phases in the preparation of bread and bakery products in general. From its quality depend for about 80% of the characteristics of the finished product, for which a correct execution of the mixture is of […]

Al via il Trofeo Caputo – pizza italiana

  Al via il Trofeo Caputo il trionfo della pizza Italiana Sono circa 500 i pizzaioli provenienti da tutto il mondo pronti a sfidarsi a Napoli nella dodicesima edizione del Trofeo Caputo – Campionato Mondiale del Pizzaiuolo. La sfida è prevista per il 3 e 4 settembre sul lungomare Caracciolo: una competizione che ogni anno […]

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